2017年8月5日 / 最終更新日時 : 2017年8月5日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 8月5日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月のフランス菓子研究所「杏のムース」5日目です。 整理整頓、きれいに作る、そして絞り出し袋の使い方の技術が問われるレッスンになりました。 このゆるい生地を大量に絞り袋に入れる。難しいです。道具を […]
2017年8月4日 / 最終更新日時 : 2017年8月4日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 8月4日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月のフランス菓子研究所4日目「杏のムース」のレッスンです。 今週はウエルカムドリンクをお出ししています。この季節長い坂を登ってスタジオまで来ていただくと汗だくです。ほっと一息。梅サワー、好評です […]
2017年8月3日 / 最終更新日時 : 2017年8月3日 misaling フランス菓子教室 8月3日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月フランス菓子研究所3日目「杏のムース」のレッスンです。 現在最強木曜日クラスです。 作業に余裕があるので皆さん落ち着いて生地の状態をよく見て自分で判断しています。 作業がきれいなことはもちろん […]
2017年8月2日 / 最終更新日時 : 2017年8月2日 misaling フランス菓子教室 8月2日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月フランス菓子研究所「杏のムース」2日目です。 杏のジュレはコーンスターチでとろみをつけます。ケーキの表面に艶を出したり味のアクセントにしたりするジュレは、作るのがちょっと面倒な印象がありますが […]
2017年8月1日 / 最終更新日時 : 2017年8月1日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 8月1日フランス菓子研究所「杏のムース」│お菓子教室 2017年8月のフランス菓子研究所スタートしました。今月作るのは「杏のムース」 まずは杏のジュレを作り、それからムース。 このムースはちょっと変わった作り方をするのです。いつものようにメレンゲを作るのではな […]
2017年7月21日 / 最終更新日時 : 2017年8月3日 misaling フランス菓子教室 【参加者募集】杏のムース 8月のフランス菓子研究所│お菓子教室 フランス菓子研究所2017年8月のお菓子教室レッスン「杏のムース」のご案内です。 気温の高い時期にさっぱりと食べられる酸味の強いフルーツのムースはうれしいですね。今回は「杏」のムース。フランス・ラビフリュイ社のおいしいピ […]
2017年7月7日 / 最終更新日時 : 2017年7月7日 misaling フランス菓子教室 7月７日フランス菓子研究所「ポム・ド・テール」最終日│お菓子教室 2017年7月のフランス菓子教室「ポム・ド・テール」最終日です。 金曜日クラスが最終日になるのは珍しいねー。 最後にやっとクレーム・オ・ブールの写真が撮れました。 117度まで熱したシロップを、卵黄に加え混ぜます。慣れて […]
2017年7月6日 / 最終更新日時 : 2017年7月6日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 7月6日フランス菓子研究科「ポム・ド・テール」│お菓子教室 フランス菓子のレッスンポム・ド・テール（じゃがいもの形をしたプチフール）5日目です。 木曜日クラスはやいうまいきれい。 次の作業を見越してどんどん片付け準備をしていきます。 あっという間にクレーム・オ・ブー […]
2017年7月5日 / 最終更新日時 : 2017年7月5日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 7月5日フランス菓子研究所「ポム・ド・テール」│お菓子教室 フランス菓子研究所、本日もポム・ド・テール（じゃがいもの形をしたプチフール）作りました。 日々の積み重ねで作業効率の研究が進みます。「こうやってやるとやりやすかったよ。」なんてね。 昨日のレッ […]
2017年7月4日 / 最終更新日時 : 2017年7月4日 misaling フランス菓子教室 7月4日フランス菓子研究所「ポム・ド・テール」│お菓子教室 ポム・ド・テール（じゃがいもの形をしたプチフール）のレッスン3日目 日々進化する研究所。前回のレッスンの生徒さんからの申し送り、（こうしたらどうかな？）を取り入れながらレッスンを行っています。 今日は事前に […]
