2月のおやつファクトリー（中学生・高校生のお菓子教室）始まりました。今月作るのはレアチーズタルト。

まずはタルト生地を作ります。今回の生地は、バター不使用、菜種油と卵白を使ったサクサクの生地。これが本当に簡単でおいしいです。10分でできちゃう。

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ビニール袋を使ってきれいに伸す方法で作りました。生地を作ったらすぐ型に敷き込みます。ほんとは1時間くらい寝かせた方がやりやすいけどこれでもいけます。型に敷き込んで30分休ませて焼成。タルトストーンもなくていいし、焼き縮みもしません。

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チーズクリームです。卵黄は必ず加熱して使います。少量なので煮えやすいので気をつけて。あとは混ぜるだけ。こちらも簡単。

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仕上げです。上にゆるくたてた生クリームをのせます。これはのせてものせなくてもお好みで。

できあがり。今月フランス菓子で使ったグリオット（という種類のさくらんぼ）があったので入れました。グリオット酸っぱくておいしい。レアチーズにぴったりでした。なければ入れなくてもいいし、他のフルーツ（ただし生は不可）でもいいですよ。

簡単ではあるのですが、材料が多く、工程も多いので、整理整頓しながら作ることが要求されるお菓子でした。うちは小学生も高校生も同じペースで作るので最初はとまどいますが、徐々に慣れてあっという間に上手になります。道具の使い方だけは最初にしっかり覚えてもらっています。あとは時間。
年上の子と一緒にやることが刺激になり、上達を促すようです。