2017年8月のフランス菓子研究所4日目「杏のムース」のレッスンです。

今週はウエルカムドリンクをお出ししています。この季節長い坂を登ってスタジオまで来ていただくと汗だくです。ほっと一息。梅サワー、好評です。

今回は簡単だから作業をひとつひとつ意識してていねいに作りましょう。

ジュレとムースを作るところまでは簡単なんですが、ここからが難しい。

ゆるーいムースを絞り袋に入れてこぼさないように絞る。

木曜日クラスの提案。深ボウルに絞り袋を立ててムースを流し込んでます。

どんなやり方でもよいです。ご自身がやりやすいという方法で。道具は自由に出して使ってください。
さすがに一番上手、元パティシエのゆっこさん。
サイドからジュレがきれいに見えるように仕上げます。これはものすごく難しいのです。ひとつひとつ時間をかけて。でもお店じゃこんなことしないよね。手作りならでは、かもしれません。
ゼラチンだけで作るムースはみんな初めて。「こんな作り方があるんだ〜」と。これはいろいろ使えそうですね。ふんわり軽くておいしいムースでした。