こんにちは、横浜のお菓子教室ミサリングファクトリー松本です。
2月のフランス菓子教室ステップアップコースの試作です。
「オペラ」を作ります。
3枚のビスキュイ・ジョコント（という名前のスポンジ生地）の間にコーヒー味のクレーム・オ・ブール（バタークリーム）それからガナッシュが挟んであります。上はパータ・グラッセ（コーティングチョコ）。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのオリジナルルセットではビシャビシャになるまでビスキュイにポンシュ（シロップ）を打つのですが、それがどうしても私は苦手なのでポンシュは控えめにしてあります。弓田先生ごめんなさい。

2月からステップアップコースは1日増えます。
若干空きがありますので単発参加をお受け致します。

チャレンジしてみたい方はぜひどうぞ

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